 | Qualität entsteht im Weinberg. Liebevoll und mit viel Handarbeit werden die Reben von den Waldulmer Winzern gepflegt und mit genauso viel Sorgfalt und Respekt werden die Trauben von unseren „guten Geistern" im Keller weiterverarbeitet. Unserem Kellermeister Urban Laible liegt sehr viel daran, die Qualität, die im Weinberg entstanden ist, im Keller weiter zu optimieren und Weine von Höchstem Niveau zu erzeugen. So entstehen Jahr für Jahr ausgezeichnete Weine. Frische und Frucht sind das Credo bei unseren Weißweinen. Um dieses Ziel zu erreichen werden die Trauben nach geringen Maischestandzeiten zügig abgepresst, reduktiv (ohne Sauerstoffeinfluss) ausgebaut und kühl im Stahltank vergoren. Das hat zur Folge, dass sich die Weine später sehr fruchtbetont und spritzig präsentieren. „Rotwein wärmt von innen wie die Sonnenstrahlen von außen, er pulst wie Herzblut in unseren Adern!" Dieser Ausspruch passt perfekt zu den Waldulmer Spätburgundern, denn kaum ein anderer Badischer Spätburgunder Rotwein ist so feurig, samtig und von solch einer ausgeprägten Fruchtigkeit wie der „Waldulmer Spätburgunder". Diese Einzigartigkeit kommt nur durch eine schonende und spezielle Verarbeitung der Trauben zur Geltung. Nur gesundes, vollreifes Traubengut wird zur Maischegärung in die dafür vorgesehenen Gärtanks gelegt um nach einer ca. 4 tägigen Standzeit eine optimale Farbausbeute und einen ausgeprägten Gerbstoff zu erzielen. Danach wird der Jungwein abgepresst und in Edelstahltanks weiter vergoren. Den letzten Schliff erhalten unserer Rotweine durch die Lagerung im großen Holzfass. Bis zu einem halben Jahr ruhen die edlen Tropfen in den Fässern und bekommen dadurch eine schöne Reife und Weichheit. Eine Spezialität ist der Spätburgunder aus dem Barrique. Hier lagert der Rotwein in kleinen, 225 Liter fassenden Eichenholzfässern. 12 Monate dauert diese Reifezeit, bis der Wein sich mit einer eleganten Fülle und ganz speziellen Aromen wie Kaffee, Vanille, Nelken und Karamell zeigt. |
